简单实用地说:1。消耗成本(期间倒计数)*营业收入的100%，计算成本率。2.前厅和厨房分别设置任务。前台:客户满意度和销售收入。厨房:菜品的成本率。如何进行餐饮成本控制随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生着巨大的变化:市场竞争日益激烈，高利润的时代已经成为过去。从内部管理中把握利润。
计划采购、预控餐饮和厨房采购的特点是:品种复杂、原料保质期短、价格变化大。尤其是食品原料的采购是厨房成本控制的重点和难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部门管理人员应根据酒店的经营特点制定周期性的原材料采购计划餐饮并细化审批流程。如果原料每天直接进入厨房，应根据当天的经营情况和仓库现有的储存量做出第二天的原料采购量，并由行政总厨进行检查和审核。
7、关于2011年 餐饮行业,市场、行业人工成本的分析数据,谁有?文献综述简介管理信息系统就是我们常说的m is(管理信息系统)，在强调信息的现代社会越来越普及。管理信息系统是一门新兴的学科，它跨越了管理科学、系统科学、运筹学、统计学和计算机科学等多个领域。该系统主要用于管理所需的记录和处理记录的数据。MIS系统通常用于系统决策。比如可以用来发现当前急需解决的问题并及时将信息反馈给上层管理人员，让他们了解当前工作开展的进度或不足。
近年来，酒店业发展迅速，市场竞争日益激烈。全面提高酒店行业的软件管理水平已经成为一项紧迫的任务。尤其是星级酒店，需要前台完成一些服务，后台完成管理。然而，传统的人工管理模式远远不能满足有效、快速地处理业务中产生的大量信息和数据的需要，使得企业的决策者无法及时、准确地掌握一线信息，进而影响对市场的正确分析和预测。
8、 餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢1，餐饮成本分析1。费用的分类(1)人工费用a .在餐饮企业中，人工费用主要包括:职工工资、社会保险、福利费、职工教育费、劳动保护费、职工住房费和其他人工费用。B. 餐饮企业的劳动力包括:高级和中低级管理人员、服务员、厨师、其他厨房人员、清洁工、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。c .人力成本占总成本的比例因企业的定位和所经营的菜系而差异很大，一般在20%-40%之间。
B.低值易耗品领用后，在使用过程中不断损耗，这种损耗的价值应计入企业费用。因此，当使用低值易耗品时，其损失价值的一部分被分摊到费用中。目前商业企业采用的摊销方法一般有一次摊销法、多次摊销法和五五摊销法。c .洗涤费用:要达到重复使用的质量标准，需要送专业洗涤公司产生的费用。
9、 餐饮企业如何做好大数据挖掘?普通餐饮企业会把顾客分为四类:路人、散客、回头客、忠实顾客。这四类客户中，路过客户和散客不需要做太多的营销，能给餐饮企业带来更多利润的都是回头客和忠实客户。这两类客户对品牌的认可度很高，会介绍给朋友。也就是说，餐饮企业必须进一步精准营销客户，培养更多的回头客和忠实客户。举个简单的例子，我们家门前有两家餐厅，都是中餐厅，口味尚可。
另一个进去后会有家的感觉。服务员可以亲切地叫出顾客的名字，知道他的喜好，甚至知道他喜欢甜的还是咸的。他可以根据顾客的喜好指导点餐，提供贴心的一站式服务。选择哪一个不言而喻。而这家餐厅对顾客的充分了解，是建立在对顾客数据和消费的深入挖掘之上的。这就是数据挖掘的魅力。系统对排序后的数据进行分析，再次挖掘，清晰地对客户进行分类。
10、 餐饮业经营的数据大致可以分为以下几类:1。成本分析:固定资产折旧成本、租赁成本、人员及管理成本、采购成本、2。客户分析:会员活跃度，客户群体分布，人均消费，偏好分析，复购率，成交率，3。经营情况:采购频率，利润率，顶级菜品和营业额，黄金时间，平均。这些数据必须是统计数据。
比如有接待的豪华高端酒店，人员流动率比较低，每天的人流量取决于接待量。至于回购利率，都是捆绑在一些固定的企事业单位单位，很难根据公款支出来判断回购利率，至于中小餐馆，一般要看位置和菜品的特色。如果这家店位置好，有一定的口碑，这三个指标会很高，但是要具体统计的话，真的没有。我建议你根据不同的类别选择一些酒店进行实地考察。
