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山药深加工应用情况与发展前景分析

来源:整理 时间:2023-08-12 20:40:05 编辑:一路发 手机版

4、预制菜行业的 发展前景如何?

从2020年、2021年开始,在很多人提倡就地过年的时候,提前做好的年夜饭已经悄然流行起来。很多年轻人过年不擅长做菜,但还是期待“全仪式”,所以选择预制菜做“帮手”。商务部数据显示,2021年牛年贺岁系列商品销售额比去年春节同期增长约54.9%。饿吗?数据显示,去年农历腊月二十八至大年三十,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。近200个商家品牌和5000多家线下门店参与其中,同比分别增长164%和260%。

5、 山药干的加工工艺流程是怎样的

(1)蒙皮。去皮前清洗-0。撇油彻底,用竹刀操作,尽量少刨肉,以提高风干率。(2)熏蒸。每100公斤鲜山药在密闭条件下用l.l公斤硫磺熏蒸48小时,防止山药褐变,便于山药中水分的挤出、干燥和软化,使其在操作中不易破裂。山药熏蒸后干燥表面呈白色,商品性和耐储藏性高。方法是将清洗干净的山药堆在一个中间有小孔的大缸里,将点燃的硫磺沿小孔放入缸底,用塑料薄膜封住缸口,防止漏气。

熏蒸后山药需要加压三天四周,压力一般以每大罐加50公斤-75公斤石子为宜。压力太小,无法脱水。如果压力过大,山药会很容易被压碎断裂,降低商业化程度。(4)四舍五入。将压好的山药平放在光滑的桌子上,搓圆,一般从两端向中间搓,以增加山药干的厚度。(5)烘干。圆形的山药可以晾干,一般5天7天晾干。晾晒时,将山药的大头用绳子系好,挂在竹竿上晾凉,以保持山药的圆柱形。

6、 山药加工的方法

(1)干山药 1。原料选择:选择优质山药为原料;2.硫化:先剥离山药再熏蒸。每50公斤550克硫磺山药。堆叠山药在中间有小孔的大缸中,将点燃的硫磺沿小孔放入缸底,用塑料薄膜封住缸口,在这种密闭条件下熏蒸硫磺48小时。3.脱水:熏蒸过的山药需要压3-4周,每缸压60公斤左右的石头。4.圆而干:把山药平放在光滑的桌子上,圆。干燥需要5 ~ 7天。

(2) 山药蛋糕1。原料:山药1kg、面粉300g、沙馅500g、北京饼500g、糖500g。2.原料处理:用清水洗净山药,然后放入蒸笼蒸熟,取出晾凉。在锅里蒸面粉。3.拌糖粉:白糖分成两份,一份与红色素混合成粉红色糖粉,另一份与绿色素混合成淡绿色糖粉,拌糖粉时可加入少许香精。4.制作山药面团:蒸山药去皮,揉成泥状,加入蒸熟的面粉50克,揉成面团,分成两片。

7、 山药 深加工产品有哪些

山药复合饮料,山药脱水休闲食品,山药超细粉和复合营养粉。《药食同源》:山药面条,山药豆腐,山药麦片,山药曲奇,山药酥脆,/123。山药富含皂甙、粘液、胆碱、精氨酸等。具有健脾补虚、滋阴强肾、治诸虚、治五毒七伤、益气生肌、滋阴的功效。山药面食、果脯、山药蛋糕、山药酱料、糖果、山药切片、山药果汁等。

选择新鲜的山药光滑、无病斑、直条状,去除山药上的污垢,用流动清水清洗干净,用不锈钢削皮刀或竹片刮去外皮,去掉黑点。②将去皮的山药用不锈钢刀切成0.2 ~ 0.3厘米厚的薄片,(3)切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中固化。所有切片都要浸泡在溶液中以防变色,浸泡2 ~ 3小时后取出,用清水将捞出的山药片上的粘液和胶质去除,然后放入沸水锅中焯2 ~ 3分钟,注意不要煮开,捞出后再用清水将粘液去除。

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