食用植物油由食用植物油或植物毛油制成食用油脂肪。生活中常见的，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。中国是世界上最大的食用植物油消费国。2018年中国食用油的消费量达到3767万吨。国内有很多食用油的品牌，但是有很多食用油的品牌被查出含有致癌成分。最近食用油在国内和其他省份抽检，发现多批次致癌成分，导致黄曲霉毒素、苯并芘、酸价、过氧化值、溶剂残留五项不合格物质超标。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标的原因可能与原料采购不严、生产工艺不规范或产品储存条件不当有关，特别是储存温度较高时，容易导致食品中脂肪氧化酸败，导致酸价超标。酸价超标的食物会有刺鼻的味道。酸价严重超标时，醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能导致肠胃不适、腹泻、肝损伤。过氧化值主要反映食物中的油脂是否被氧化。
4、警惕 食用油的隐形危害?专家详细介绍了几个常用的食用油需要特别警惕和注意的地方:-0/中的高芥酸我国西北和中部的居民普遍喜欢吃菜籽油。菜籽油有益胆囊功能，人体对菜籽油的消化吸收率高。然而，国内外许多心血管专家对心脏病患者进行了调查，结果表明，每天接受少量酶消化的芥酸后，异常的心血管功能会超负荷运转，更容易诱发“血管壁增厚”和“心肌脂肪沉积”。
专家建议，各种心脏病患者，尤其是冠心病、高血压性心脏病患者，尽量不要食用高芥酸菜籽油。油中的营养成分是单一大豆色拉油。色拉油也常用食用油。据李志伟专家介绍，色拉油也被称为“一级油”(新国标)。为了去除大豆油特殊的豆腥味，厂家经过八道工序精制的大豆油，使其无色无味。所以大豆油本身很多营养成分都不可避免的被“精炼”了，东北人喜欢的“豆香味”也没了。
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