在所有有机酸市场中,柠檬酸的市场份额在70%以上，至今没有一种酸味剂可以替代柠檬酸中国最大的生产商柠檬酸安徽丰原生化股份有限公司是中国最大的生产商柠檬酸，现有柠檬酸产能22万吨/年，位居亚洲第一。饮料中柠檬酸和柠檬酸钠的用量一般为1%，可根据个人口味添加。
柠檬酸是有机酸中最大的酸。由于其物理性质、化学性质和衍生性质，它是最重要的有机酸，广泛应用于食品、医药、日化等行业。食用危险柠檬酸食用酸能增强体内正常代谢，适量对人体无害。在某些食物中加入柠檬酸味道很好，可以刺激食欲。中国允许在果酱、饮料、罐头、糖果中使用。柠檬酸虽然对人体没有直接危害，但能促进钙在体内的排泄和沉积。比如长期食用含有柠檬酸的食物，可能会导致低钙血症，增加患十二指肠癌的概率。
基于柠檬酸对钙代谢的影响，经常吃罐头、饮料、果酱、酸糖的人，尤其是儿童，要注意补钙，多喝生牛奶、鱼头、鱼骨汤，吃一些小虾，以免血钙不足，影响身体健康。胃溃疡、胃酸过多、龋齿、糖尿病患者不宜常吃。柠檬酸不能添加到纯牛奶中，否则会导致纯牛奶凝固。工业危害柠檬酸有刺激作用。在工业使用中，接触可能引起湿疹。
柠檬酸为晶体，无色、半透明或白色，无臭，易溶于水和乙醇。在小学的科学课上，制作酸性饮料或汽水时一般会用到柠檬酸因为它对人体无害，真的是酸性的！接触小苏打会产生大量二氧化碳气体。我们需要用到两样东西:酸味和二氧化碳气体。商场里的价格在50元/斤左右。有些东西，你不想要，它经常在你眼前晃；当你真的想找的时候，却哪里都找不到！
建议找学校前面的蛋糕店帮忙买点柠檬酸。店主有办法，他会给你弄1斤柠檬酸或者几瓶柠檬酸水溶液。另外让他顺便买点精华之类的，这样会更像汽水。门口没有蛋糕店？早点说！也可以用白醋代替(镇江老陈醋适合回家包饺子)。白醋酸度不同，多选择，好像是9度左右，所以被称为“最”酸。
