我来简单说一下。如果有什么不对的地方，请给我一些建议。原料区别:饼干大部分选择低筋面粉，面包是高筋面粉。工艺区别:饼干大多选择小苏打、碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包大部分被酵母吃掉。此外，原水比例差异较大。再者饼干质地较硬，但面包则相反，面团改良剂的应用不同，所以面团中的面筋强度也不同，而且面包对面筋的要求严格(相对于开始)，加水量高，有助于形成更多的面筋。
韧性面团需要添加焦亚硫酸钠破坏面筋强度，主要是防止面筋收缩后变形。烘焙的区别:烘焙是把面团变成成品的过程，整个过程非常复杂。在这个过程中，生物活动停止；微生物和酶被破坏，淀粉充分糊化；同时，产品的风味和颜色是由糖和蛋白质之间的美拉德反应产生的。面包烘焙结合了物理、生化和微生物反应的变化，饼干也类似。
胃病可以吃饼干面包和饼干都是用小苏打和面粉做成的。小苏打是碳酸氢钠，面粉发酵产生弱酸。人的胃基本处于弱酸性环境。一般胃溃疡患者胃酸较多。所以不建议吃面包饼干，会酸上加酸。我的经验，最好喝牛奶，牛奶是碱性食物，可以中和胃酸，补充营养。推荐另一个食谱，就是把山药蒸熟，加点糖吃，糖促进伤口愈合(如果有溃疡)，山药是养胃的食物。
问题1:你有不发火的吗饼干？早些时候嗓子疼，嘴巴馋。还好闺蜜送了我一盒J的熊宝宝饼干。这个饼干不生气。挺有营养的，味道也不错。可以试试问题2:吃完饭会生气吗饼干？10分钟就上火，那就少吃油炸的~问题3:有没有推荐不上火的饼干？饼干都是高热量食物，不过手工饼干饼干这个应该更好。问题四:什么样的零食不上火不长痘？
有一点不上火的，苏打饼干啊。还是不要让孩子性，而且吃多了饼干对身体不好，更别说孩子了。还有，维生素B2有降火的作用。时不时补补就行了，千万别补！问题6:晚上吃什么饼干不会上火？分析:饼干是甜食，里面的糖分会诱发龋齿。饼干含有大量的糖和食用油。晚上吃会积热，导致肥胖。建议:晚上不适合吃太多。你应该正常饮食，多喝水。
香客资料无记载饼干分类:零食、糕点饼干知识介绍:饼干它具有耐储存、便于携带、口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干综艺正在向休闲、功能性食品方向发展。根据加工工艺的不同可分为酥饼干、瘦饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干。饼干营养分析:饼干主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等。整体营养不均衡。
8、有请高手 分析下酥性 饼干僵硬的原因。crissness饼干是中档成分的产品。用来产生脆度饼干的糖和油脂的量比韧性饼干的多，标准比例是油:糖1: 2，油 糖:面粉1: 2。这样制作的面团饼干弹性小，可塑性大，口感坚韧饼干酥脆，表面通常由凸起的条纹组成，整个平面没有针孔。该产品主要用作零食，原料配方面粉100斤糖32 ~ 34斤油14 ~ 16斤麦芽糖3 ~ 4斤奶粉(或鸡蛋)5斤左右碳酸氢钠0.5 ~ 0.6斤碳酸氢铵0.15 ~ 0.3斤浓缩卵磷脂1斤香料适量制作方法1。配粉:酥面团的配料顺序对配粉操作和产品质量影响很大，通常的程序如下:卵磷脂、碳酸氢盐、糖酱、油脂、糖、鸡蛋、水溶液、碳酸氢铵、调粉、牛奶过筛、调粉(1-2分钟)。配粉操作要遵循面筋有限膨胀的原则，所以面团不能加太多的水。
