醋口感呈酸性，但进入人体后会分解，所以醋在体外呈酸性，在体内呈碱性。判断食物的酸碱性主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢的结果。通常简单的判断方法是:凡是氯、硫、磷等非金属元素含量高的食物，由于其最终代谢产物摄入人体后呈酸性，所以都是酸性的；钙、钾、钠、镁等金属元素含量高的食物，由于其最终代谢产物摄入人体后呈碱性，所以大多呈碱性。
在这个循环中，进入人体的醋酸与乳酸、柠檬酸、邻苯三酚酸结合，发生一系列酶促反应，释放出二氧化碳和水，同时二氧化碳从肺部排出，从而降低血液中的碳酸，使体液呈弱碱性。人服用醋2小时后，尿液会变清。醋还可以使人对任何食物都感到美味，这也是为什么适量食用醋可以消除疲劳，提高预防疾病的能力，长期保持健康的原因。其他碱性食物进入人体后对人体体液的碱性贡献与此原理相似。
7、如何挑选醋-挑选醋的小技巧醋是我们生活中常见的调味品，那么什么样的醋好呢？这里我给大家带来一些挑选醋的小技巧。欢迎阅读。如何选醋_选醋小技巧看包装酿造工艺生产的醋。通常在包装上写有“纯酿造”和“酿造品”的字样。如果标签上没有这几个字，那肯定不是纯酿产品。标签中不能出现“冰醋酸”字样，否则只能叫“制剂食醋”。另外，消费者还可以观察瓶子上的产品标准号。如注明为GB18187，则为酿造醋。
摇动的方法是最简单有效的。质量好的醋会有很细的泡沫浮在上面，可以持续很久。而劣质醋会有很大的气泡，很快就消失了。对颜色敏感的优质醋为棕红色或棕色(米醋为玫瑰色，白醋为无色)。很多人认为好的醋颜色应该深一些，这其实是一个误区。醋的好坏不是由它本身的颜色深浅决定的，而是由它的颜色是否清澈，是否有过多的悬浮物和沉淀物决定的。
8、我们的食用醋是酸性是碱性?我们的食醋是酸性的还是碱性的？食醋是烹饪中常用的一种液体酸味调料。其主要成分是醋酸，分子式为CH3COOH，呈弱酸性。此外，中风还含有少量的氨基酸、琥珀酸、葡萄糖酸、苹果酸、维生素B族等对身体有益的营养物质。经常有人问醋是酸性的还是碱性的，主要是因为一些所谓的养生专家按照自己形而上的理解解释食醋是碱性的，某某食物是碱性的，以此来宣传自己所谓的保健品。
酸性是毋庸置疑的。日常生活中有很多例子。比如蒸馒头的时候为什么要往头发里放点碱？那是因为面粉经过发酵，酸性被碱中和了，这样馒头吃起来更好吃。其实真菌发酵的食物应该是酸性的，比如馒头、面包、醋等。我们的食醋是酸性的，属于生活常识。醋是中国各大菜系中的传统调味品。其酸味能给人以清爽刺激的感觉，有刺激食欲的作用。
9、怎么区分酿造醋和勾兑醋?我买了一瓶 食醋,酸味冲鼻,怀疑是冰醋酸勾兑的...要不要自己做饭？嗯，这个先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋都要在外包装上明示。一些假的勾兑醋往往很少画“勾兑”二字。其次，1元左右的瓶装醋和0.5元左右的袋装醋多为勾兑。针对国内市场对食醋安全性的争论，多位食品专家表示，醋勾兑以酿造食醋为主，只要按照标准添加，不存在安全问题。有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，而且目前的国家标准还不够完善，急需建立一个合理的食醋行业新国标。
路飞博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直在研究中国传统发酵。据路飞介绍，按照国家标准，食醋有两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造为主，添加食品添加剂调配而成的调味品食醋。其中酿造食醋的比例不得低于50%。前者酿造时间长，工序复杂，不能满足市场需求，于是出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也有要求，酿造的醋含量不得低于50%。
10、 食醋是酸性还是碱性 食醋到底是酸性还是碱性的 分析1和食醋是碱性的。2.醋的学名是醋酸，在被人体吸收代谢之前，是不折不扣的酸性物质。然而，大自然的本性是神奇的，当醋从化学领域进入食品营养领域，醋就成了碱性食品。食物可分为两类:碱性食物和酸性食物，人们必须混合酸性和碱性食物，以维持体内血液PH值的平衡。所谓的酸性和碱性食物，不是以味道或口感来鉴别的，主要是以食物中所含的化学元素被人体吸收氧化后来鉴别的。
