醋在中国有着悠久的历史，最晚可以追溯到春秋战国时期。当时不仅有专门酿造食醋的作坊，还有医生扁鹊用醋治病，说明当时人们对醋的用途已经有了相当高的认识。此后，中国的食醋酿造业不断发展，其原料之广泛、技术之科学、产地之集团化、品种之多样化均居世界之首。目前，我国的醋酿造行业遍布全国，其中有江苏镇江醋、四川保宁醋、山西老陈醋、山东乐州醋、浙江温州醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、天津老陈醋、河南宝丰宅吉米醋等。都是上品的醋。四川保宁醋1921年获得巴拿马金奖，山西老陈醋也远销国外。
做菜时加醋，可以保护蔬菜中的维生素不被破坏；煮排骨时加醋，可以溶解骨头，转化成对人体有用的钙和磷；煮鱼时加醋可以消除鱼腥味；在油腻的食物中加入醋会让人感觉很好。春夏保存醋可以预防感冒；夏秋季节，酸梅汤加醋加白糖，可生津止渴。醋还可以去除橱柜、箱子里的异味，钢、铜、铝制品上的铁锈，衣服、皮鞋上的污垢。
4、酿造 食醋可添加冰乙酸吗其实用冰醋酸勾兑食醋的发展是以整个行业的进步为代价的。"琥珀呼吁，"不要让冰醋酸毁了中国的醋产业！“据介绍，1991年，欧盟委员会在《食品销售管理规定:食醋，酸奶和鱼子酱》中指出，10个成员国中的食醋仅指酒精和醋酸双发酵制成的产品，即国内熟知的酿造-0。欧盟委员会允许成员国正式禁止在其境内销售用醋酸和水稀释的醋，即使这种产品的生产过程符合规定，并且在另一个成员国销售。
但安培说，目前欧盟消费者偏爱酿造食醋，几乎没有配制醋的市场，随时可能被各国政府禁止。根据我国相关标准，食醋分为冲泡和配制，其中配制食醋是将冲泡食醋与冰醋酸和食品添加剂混合制成的调味品。一位不愿透露姓名的专家表示，冰醋酸根据用途分为工业用和食用用。
5、如何选购好的醋呢?消费者在购买食醋时，要从标签、价格、感官三个方面辨别其质量。首先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋都要在外包装上明示。一些假的勾兑醋往往很少画“勾兑”二字。其次，1元左右的瓶装醋和0.5元左右的袋装醋多为勾兑。优质粮食醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养成分，色泽红褐色，具有食醋的独特香味。而劣质的勾兑醋不含上述成分，所以吃在嘴里是酸的，刺激性的酸。
选购食醋时，应从以下几个方面鉴别其品质:看颜色食醋有红白两种，优质的红醋应为琥珀色或红棕色。优质的白醋应该是无色透明的。香型优质醋具有食醋的固有气味，无其他气味。口感好，醋酸度虽高，但无刺激性，酸味柔和，微甜，无涩味，无其他异味。此外，优质的醋应透明清澈，浓度适宜，无悬浮物、沉淀物和霉菌浮膜。食醋瓶装醋在出厂三个月内不得有霉变、浮膜等变质现象。
