摘自杂志文章《餐饮企业竞争战略研究:以海底捞为例》，原载《现代商贸行业》(国内统一刊号:cn 421687/T；国际标准号:ISSN 16723198)第4号，2022。【本文为部分节选】【作者简介】韩张新伟丹(北京工业大学经济管理学院)【作者简介】韩新伟(1972)，男，汉族，河南洛阳人，博士，北京工业大学经济管理学院副教授，主要研究方向为企业战略管理；张丹(1991)，女，汉族，湖南常德人，硕士研究生，主要研究方向为企业战略管理。
一、行业竞争分析:1。替代品的可替代性。餐饮业有多种格式。除了火锅，其他业态，如正餐、快餐、西餐、休闲餐饮等，对火锅也有一定的替代作用。但这种替代作用是有限的，因为火锅有独特的味道，有温馨的就餐氛围，有很强的社交属性，能给顾客带来不同寻常的体验。2.供应商讨价还价的能力。
4、餐饮行业的优势和劣势?04。成本相对较低时，投资人在店面租金和装修设计上的花费更多。如果确定了这些，只需要加上食材成本和员工工资，所以成本比其他行业低。餐厅开业后，会在经营中不断完善。了解顾客对产品口味的建议和评价，培养自己的熟客，可以给自己的餐厅带来持续的收益。【摘要】餐厅地板的优缺点【问题】我看到了你的问题，正在整理答案。请稍等片刻。祝你生活幸福，每天都有好心情。【答案】随着我国城市化的发展，居民的生活水平有了很大的提高。
5、关于餐饮的国内外研究现状餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，国内外研究现状如下:1。餐饮市场分析:研究餐饮市场的规模、结构和消费需求分析，以便更好地了解市场情况和发展趋势。2.餐饮服务质量研究:研究餐饮服务质量的各个方面，包括服务态度、服务速度、服务环境，提高服务质量，满足消费者需求。3.餐饮文化研究:研究餐饮文化的历史、地域、特色，以便更好地传承和发展餐饮文化。
国外研究现状:1。餐饮消费者行为研究:研究餐饮消费者的行为、需求、偏好等。为了更好的满足消费者需求。2.餐饮创新研究:研究餐饮业的创新模式、技术和产品，以促进餐饮业的发展和创新。3.餐饮营销研究:对餐饮营销策略、渠道、品牌进行研究，以提高餐饮企业的市场竞争力。4.餐饮文化研究:研究餐饮文化的历史、地域、特色，以便更好地传承和发展餐饮文化。
6、 餐饮业发展趋势与当前类似餐饮业“寒流”2012年餐饮百强增速明显放缓，行业发展面临困境。数据显示，2012年，百强企业中营业收入超过10亿元的餐饮企业由2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业营业收入均超过30亿元，合计达到877.54亿元，占百强企业营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强企业减少8家。
