两个原因:1。主要原因是包子中水分蒸发。包子是面团做的。一般自制面团会用酵母，而不是其他发泡粉面团剂。因此，在包子的冷却过程中，面团中被蒸汽推起的空隙会随着冷却和蒸汽的排出而逐渐变小。当水分流失过多时，包子的面团也会变硬。2.热胀冷缩膨胀数据:Do 包子备注:1。发酵方法在制作包子中起着非常重要的作用。发酵次数越多，酵母用量越少；随着发酵时间的减少，酵母的数量增加。
2.添加辅料辅料的成分(尤其是糖和油)也会影响酵母的用量。此类辅料添加越多，对酵母的渗透压越大，酵母的用量越大。3.面粉面筋制作选用高筋面粉包子。与其他面筋粉相比，面筋更强，筋力更强。这个时候酵母的量就会增加。反之，低筋面粉的酵母用量会少一些。4.注意季节变化。四季温差较大时，尤其是夏季湿度大，温度为环境，发酵速度较快。这时可以减少酵母的量。
4、为什么蒸出来的肉 包子有时候会塌架?太薄的馅和太软的皮会影响包子的外观，过早发酵和揉捻不均匀也会崩(而且馅料可能底部烂)。生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，一般需要搅打后再馅，有时用油，有时用水。肉包子没有饺子好吃(两种面团性质不同)。即使肉馅吸水，也要注意用水量。另外，鲜肉馅和冷鲜肉馅的吸水程度不同，不方便量化用水量(家庭制作过程也很重要，不一定要量化)。馅料用水(少量肉分多次加入，不能影响胶的粘度)，直到肉馅的颜色变白(搅打会改变肉馅的质地，并有盐的介入
5、天津 包子褶不够有什么后果容易造成恶趣味。天津包子是中国传统小吃之一。在制作过程中，需要充分搭配包子的皮和馅，保证口感和营养均衡。其中包子对包子的口感有重要影响。如果褶数不够的话包子的表面可能会破裂或者变形，同时内部可能容易受到外界的影响环境所以做天津包子的时候需要注意每一个环节，包括皮怎么做，馅料怎么选，火候怎么掌握，褶数多少。
6、 包子蒸出来怎么会发黄包子发黄原因1。老面粉发酵加碱过多，需要加碱中和多余的酸，常导致包子皮发黄。2.泡打粉混合不均匀常见的泡打粉是在面团熟揉或压制时加入的。这种方法容易造成泡打粉混合不均匀，造成包子发黄。包子泡打粉它先和面粉混合，再和水混合。由于发酵粉在面团中分布均匀，很好的避免了包子发黄的问题。
7、我不管怎么蒸 包子都比不上超市卖的冷 包子软,为什么?不管我怎么蒸，包子都没有超市卖的凉包子软。为什么？我觉得没必要一味的追求味道。超市里有很多种口味很好的面食摊位来吸引消费者。制作时，为了味道好，可以加入一些填充剂和改良剂。过量食用可能对健康有害。我几乎不买包子外面的。不管是肉馅、素馅还是豆沙馅，我个人比较喜欢自己在家做，在做的过程中也积累了一些经验。下面我来分享一下我的亲身经历。
低筋粉太低，制作不当容易粘牙。一般用来做饼干或者酥饼。高筋面粉蛋白质含量高，面筋好，适合做面条和饺子皮。发酵成功，面粉发酵成功，包子皮成功一半。一斤中筋面粉要加五克酵母和十克糖，帮助发酵。水量是面粉的一半。先用温水(35度左右)将酵母和糖融化后再和面，这样面团发酵会更均匀。在猪油的包子皮中加入猪油会比较软糯，即使包子冷却也不会变硬。
8、 包子发酵温度包子是一种非常好吃的糕点，一般早餐吃包子又快又方便。制作包子有很多技巧，那么要发酵多久包子？制作包子斤面粉你投入多少酵母和水？来看看怎么办包子！日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。包子好吃又有营养。但是，包子一般需要发酵，那么做那个包子发酵要多久呢？制作包子斤面粉你投入多少酵母和水？下面小编就为大家解答一下！发酵需要多长时间包子使用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。
如果需要发酵，可以用酵母或苏打进行发酵。温度高的时候会发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间会更长，一般会膨胀到原来体积的2、3倍。用30~40度的水把面团揉到有很多蜂窝，面团就可以做馒头了。做菜时一斤面粉要放多少酵母和水包子做菜时包子，一斤面粉放5g酵母粉。家里现成的配方:中筋面粉500g，水260 g左右，白糖25g，酵母粉5g。
9、 包子分层是什么原因如果蒸包子造成分层，有可能是酵母在和面时没有均匀发挥作用，导致面团不良，所以出现这种情况。包子如果分层了，那就该揉面了，嗯，里面加了很多挂面，很容易分层。可能是里面加了什么东西，因为做这个东西的时候可能加了各种成分，所以会出现这种情况，包子分成首先你一定不能把面活到位，比如干面和湿面，可能不太均匀，所以有各种各样的现象。
