首先，报告分析政策、经济等环境对食品和饲料的影响添加剂行业；如何看待食物添加剂？而食品添加剂宣传较少，诋毁较多，使消费者对食品添加剂产生误解。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、方便食品加工、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
中国食品，一个有竞争力的产品添加剂总产值现在只占国际贸易量的15%左右，但在某些品种上，已经在国际上占据了重要的地位和影响。除了出口的传统天然香精香料和中国特有的品种外，近代发展起来的一些品种也显示了其优异的出口竞争力。①柠檬酸:世界消费量约60万吨，其中75% ~ 80%用于食品工业。中国年产量27万吨，出口20万吨。其产量与欧美相当，但出口量居世界第一。
②木糖和木糖醇:世界消费量每年2万多吨，主要用于防龋。中国年产量1万多吨(产能3万吨)，出口1万吨左右。它是世界上最大的生产国和出口国，占世界贸易量的50%以上。一些国家从中国进口原材料，然后加工出口。③防腐剂:据报道，全球每年防腐剂的消耗量为4.5万吨，美国为3万吨。其中山梨酸钾:美国年消费量为1万吨，市场单价为每磅3.9美元。中国年生产能力超过1万吨，每公斤成本不到3.5元人民币。
中国食品添加剂最大的市场在广州，第二在上海。2011年中国粮食添加剂总产量为762万吨。中国经济时报的专家表示:去年中国食品添加剂的实际消费量高于中国食品添加剂的总产量而配料协会副理事长兼秘书长伊雪近日透露，2011年中国食品，销售额达767亿元，比去年增长6.4%。
上半年企业因无标准无法办理生产许可证，导致企业被迫停产，全行业负增长；在协会和广大企业积极向政府有关部门反映问题并提出解决问题的建议后，问题得到了暂时解决。下半年，全行业经营状况逐步好转，回归正常水平。上半年食品添加剂行业出现负增长，但下半年略有好转，因此全年产量仍略有增长。另一方面也有一些添加剂，产量比较大，涨幅也比较大，也是平衡一下。
