生化笔记——第一部分第一章氨基酸与蛋白质第一章生物大分子的结构与功能第一章氨基酸与蛋白质一、组成蛋白质1的20种氨基酸的分类。非极性氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸2，极性氨基酸极性中性氨基酸:色氨酸，酪氨酸，丝氨酸，半胱氨酸，-，天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸的酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸的碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸、组氨酸，其中:芳香族氨基酸为色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸为亚氨基酸:脯氨酸含硫氨基酸包括半胱氨酸，蛋氨酸注:记忆时只能记住第一个单词，例如:碱性氨基酸包括:来京组II。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质。对人来说，鸡蛋的蛋白质质量是最好的，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1、15%的维生素B2、4%的维生素B6等。
\x0d\x0a\x0d\x0a(1)蛋白质:鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋中的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉中的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。\x0d\x0a\x0d\x0a(2)脂肪:每100g鸡蛋含脂肪11.6g，大部分集中在蛋黄中，且多为不饱和脂肪酸，呈乳化状，易被人体吸收。
【胆固醇】蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，害怕吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有较多的胆固醇，但也富含卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人来说，每天吃2个鸡蛋，会使100毫升血液中的胆固醇最多增加2毫克，不会引起动脉硬化。
延伸信息:【蛋白质】:鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每100克鸡蛋中含有13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。【脂肪】:每100克鸡蛋中含有11.1克脂肪，多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸居多。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。
