3.需要注意的是，如果味精在100℃以上的高温下使用，经科学家证明味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大,味精是通过发酵从谷物中提纯的谷氨酸钠的晶体,味精的主要作用是增加食物的风味,1.味精是一种调味料，主要成分是谷氨酸钠。
1、 味精是什么提炼出来的味精是通过发酵从谷物中提纯的谷氨酸钠的晶体。1.味精是一种调味料，主要成分是谷氨酸钠，味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中，2.谷氨酸钠(C5H8NO4Na)，又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物，谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232°c时崩解熔化，谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时溶解度为74g，3.需要注意的是，如果味精在100℃以上的高温下使用，经科学家证明味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大。文献报道焦谷氨酸钠对人体无害，另外，如果是在碱性环境中，味精会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。
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